Капучино — популярний кавовий напій, який готують на основі еспресо та спіненого молока. Під час їх змішування одні смакові відтінки нейтралізуються, а інші, навпаки, стають домінантними. Zavari розповість, яку каву для капучино краще обрати, щоб насолоджуватися його смаком.
Якa кава найкраще підходить для капучино
Якщо розкласти капучино на складники, у його складі буде 25–30 мл еспресо та 120–150 мл молока. Коли вони поєднуються в одній чашці, органічні кислоти кави зв’язуються з молочними жирами. Якщо неправильно вибрати каву для капучино в зернах, у готовому напої відчуватиметься неприємна кислинка або палена нота.
Враховуйте, що кавові зерна містять хлорогенову, кавову, лимонну, яблучну, винну та ортофосфорну кислоти. Чим більше в зернах лимонної та яблучної кислот, тим гіршим буде смак готового напою. Найбільше їх міститься у митих зернах арабіки з Кенії та Ефіопії. Вважається, що найкраща кава для капучино має невисоку або збалансовану кислотність, характерну для зерен із Бразилії, Колумбії та Гватемали.
В описі смакового профілю мають бути присутні темний шоколад, горіх, карамель, нуга, стигла вишня або сухофрукти. Водночас для традиційного напою краще уникати зерен із вираженими квітковими, цитрусовими та трав’янистими відтінками: у поєднанні з молоком вони часто створюють різкий, неприємний присмак кислого молока.
Арабіка чи робуста для молочних напоїв
Обираючи, що краще — арабіка чи робуста для капучино, враховуйте притаманні їм особливості. Арабіка містить більше цукрів та ефірних олій, завдяки чому напій має м’який і солодкий смак, а також залишає приємний горіхово-шоколадний посмак. Аромат яскраво виражений, без сильної гіркоти. Зіпсувати смак капучино, приготованого зі 100% арабіки, може хіба що порушення балансу екстракції або надто світле обсмажування зерен.
Робуста містить менше ефірних олій, але вдвічі більше кофеїну, ніж арабіка. Вона робить напій міцним, щільним, дещо гіркуватим і схожим за смаком на какао-боби, смажений арахіс та спеції. Для молочних напоїв купують бленди — суміші арабіки та робусти. Смачна кава для капучино має співвідношення арабіки та робусти 80:20 або 70:30. За більшої частки робусти напій матиме важкий гіркий смак із деревним відтінком і неприємний різкий аромат.
Яке обсмажування обрати для капучино
Обсмажування кавових зерен також має важливе значення. Воно впливає на колір, щільність тіла та смак напою. Обираючи зернову каву для капучино, враховуйте особливості обсмажування:
- Світле — створює кислий і водянистий напій. Через молоко відчути справжній смак кави не вдасться. Під час такого обсмажування цукри в кавових зернах не встигають карамелізуватися, а яблучна та лимонна кислоти зберігаються у високій концентрації.
- Середнє — забезпечує гармонійний баланс між солодкістю, гіркотою та кавовим смаком. Переважно з таких кавових зерен виходить напій із щільним тілом і шоколадно-карамельним профілем.
- Темне — створює надмірну гіркоту, яку не перекриває навіть солодкість спіненого молока. Під час обсмажування в кавових зернах руйнуються цукри та вигорає частина ефірних олій, через що відчувається різка гіркота та присмак паленого цукру.
Обсмажування також впливає на роботу кавомолки: світле призводить до швидкого зношування сталевих і керамічних жорен, а темне залишає липкий наліт на стінках бункера та забиває жорна. Отже, навіть з огляду на дбайливий догляд та довготривалу роботу кавомашини, краще використовувати зерна середнього обсмажування.
Цитрус, шоколад, тропічні фрукти
100% Арабіка
Шоколад, карамель, сухофрукти
70% Арабіка 30% Робуста
Шоколад, Горіх, Легка цитрусова свіжість
100% Арабіка
Як вибрати каву в зернах для автоматичної кавомашини
Купуючи каву в зернах для кавомашини, і капучино зокрема, звертайте увагу на дату обсмажування:
- Від 1 до 14 днів — період активної дегазації, коли активно виділяється вуглекислий газ. Не використовуйте зерна, обсмажені напередодні, оскільки під час заварювання в кавовій таблетці утворюються канали, а пінка виходить нестабільною та пухирчастою.
- Від 15 до 60 днів — оптимальний термін для використання зерен. Кава в зернах для капучино перебуває на піку смаку: у ній достатньо ефірних олій, а надлишок вуглекислого газу вже вийшов. Намагайтеся використати пачку саме в цей період.
- Від 60 до 90 днів — смак кави починає поступово слабшати, але вона все ще придатна для автоматичних кавомашин.
- Понад 90 днів — старі зерна, в яких окиснилися олії. З них вийде напій із пласким смаком і без щільної пінки крема.
Отже, як з’ясували вище, найкраща кава в зернах для капучино — 100% арабіка або бленди з 20 або 30% робусти. Найвідоміші регіони вирощування арабіки для цього молочного напою — Бразилія, Колумбія та Гватемала. Щоб зберегти баланс між солодкістю та гіркотою, а також не пошкодити автоматичну кавомашину, краще купити каву для капучино середнього обсмажування. Рекомендуємо замовити в каталозі каву в зернах Brazil Alfenas Dulce Zavari або Gourmetto Zavari.
