- Чому культура споживання кави відрізняється в різних країнах
- Італія — батьківщина еспресо
- Туреччина та традиційна кава в джезві
- Франція та кава для неспішних сніданків
- США та популярність альтернативних методів заварювання
- Азійські кавові традиції та сучасні тренди
- Який спосіб приготування кави вибрати саме вам
У кожній країні методи заварювання та споживання кави підпорядковуються негласним правилам, за якими стоять не примхи й дивацтва місцевих жителів, а особливості клімату, історія торгівлі, релігія та економіка. Zavari розповість кілька цікавих фактів про те, як готують каву у світі та чому способи її заварювання настільки відрізняються на Заході та Сході.
Чому культура споживання кави відрізняється в різних країнах
Морські торговельні шляхи визначили кавову карту світу. Англія, Італія та Франція — країни з прямим виходом до моря, які одними з перших відкрили кав’ярні в Західній Європі. У той самий час Балкани та Східна Європа, що межували з Османською імперією, переймали східні методи заварювання кави та навчалися готувати її по-турецьки.
Згодом клімат і закони різних країн вплинули на культуру споживання гарячих напоїв. Так, у холодних скандинавських країнах цей напій пили у великих обсягах протягом дня не лише для того, щоб зігрітися. У XVIII столітті там діяли суворі обмеження на виробництво та продаж міцних алкогольних напоїв, через що кава залишилася єдиним доступним і легальним варіантом. Водночас у спекотних країнах, навпаки, зародилася традиція пити її з льодом.
Релігійні переконання також вплинули на ставлення до гарячих напоїв. В ісламському світі, де віра не дозволяє вживати алкоголь, каву готували для дружніх і родинних зустрічей. У Європі доби Просвітництва та промислової революції вона стала джерелом енергії та стимулятором інтелектуальної і фізичної праці.
Нарешті, важливу роль у формуванні кавових традицій різних країн відіграла економіка. Поки розвинені країни Заходу вкладали кошти в імпорт дорогої арабіки, у менш заможних державах сформувалася інша традиція. У Південно-Східній Азії частіше готували кавові напої з недорогої та невибагливої робусти. У В’єтнамі, де сьогодні робусту вирощують у промислових масштабах, її характерну гіркоту маскували згущеним молоком та іншими солодкими добавками.
Італія — батьківщина еспресо
Любов до кави в Італії у місцевих жителів у крові. Вони п’ють її вдома та в закладах, причому частіше замовляють еспресо, ніж молочні кавові напої. Щоб не сплачувати збір за обслуговування, місцеві не сідають за столик, а випивають чашку на ходу. Вони замовляють еспресо, роблять 2–3 ковтки та йдуть далі.
У першій половині дня можуть дозволити собі капучино або лате макіато, але після ситного обіду чи вечері їх не замовляють, оскільки вважається, що тепле молоко заважає травленню. Удома каву готують у гейзерній кавоварці (мока), яку запатентував Альфонсо Біалетті у 1933 році, хоча такий спосіб приготування кави був винайдений на 100 років раніше англійцем Семюелем Паркером.
На півночі та півдні Італії віддають перевагу різним сортам кавових зерен і різному ступеню обсмаження. Жителі півночі частіше обирають арабіку з легкою кислинкою та світліше обсмаження, тоді як жителі півдня полюбляють бленди з арабіки та робусти, а також темніше обсмаження. Саме цим пояснюються характерна гірчинка, міцність і щільне тіло неаполітанського еспресо, відомого в усьому світі.
Туреччина та традиційна кава в джезві
У Туреччині зародилася традиція приготування в джезві, яку багато хто добре знає під іншою назвою — турка. Приготований напій п’ють не на ходу, як в Італії, а неспішно, смакуючи кожен ковток. Традиційний спосіб заварювання турецької кави став частиною культури Вірменії, Балкан та Криму.
Цитрус, шоколад, тропічні фрукти
100% Арабіка
Шоколад, карамель, сухофрукти
70% Арабіка 30% Робуста
Шоколад, Горіх, Легка цитрусова свіжість
100% Арабіка
Франція та кава для неспішних сніданків
Французи починають свій ранок із чашки міцної чорної кави, завареної у френч-пресі або крапельній кавоварці. Цей пристрій почали масово виробляти після Другої світової війни на одному з французьких заводів. У бістро та кафе французи часто замовляють чистий або розбавлений гарячою водою еспресо, і зовсім не поспішають залишати заклад, доки спокійно не доп’ють його.
США та популярність альтернативних методів заварювання
У США ставлення до культури кави змінювалося, через що трансформувалися способи приготування. Її перестали сприймати лише як джерело ранкової бадьорості та почали розглядати як складний гастрономічний продукт. Саме цим пояснюється популярність альтернативних методів заварювання. У 2010-х роках на кухнях американців поруч із кавомашинами почали з’являтися пуровери — спеціальний посуд для приготування кави з японським корінням.
Азійські кавові традиції та сучасні тренди
В Азії не бояться експериментувати з приготуванням напоїв. Тут подають кокосові кавові смузі та каву, приправлену сіллю або згущеним молоком із курячим яєчним жовтком. Усе, що в Європі вважали б екзотикою або ще одним цікавим фактом про каву у світі, стало частиною звичного раціону азіатів.
Який спосіб приготування кави вибрати саме вам
В Україні використовують різні способи заварювання кавових зерен — від простого приготування в турці до складних технік у пуровері. За бажанням кожен може опанувати тонкощі того чи іншого методу, маючи відповідний посуд для приготування напою. Щоб приготувати смачний напій, дотримуйтеся рецептів приготування кави та використовуйте якісні кавові зерна. Для своїх експериментів ви можете замовити 100% арабіку або купажі з різним смаковим профілем в інтернет-магазині Zavari.
