Декофеїнізована кава або декаф — це безпечний для здоров’я напій зі звичним смаком і ароматом. Його виготовляють із тих самих сортів, як і кофеїновий. Зазвичай це арабіка, робуста або їхня суміш. Якщо хочете пити каву перед сном та не відчувати прискорене серцебиття після чергової чашки, дізнайтеся про процес виготовлення кави без кофеїну і її різновиди.
Види декофеїнової кави
Кава без кофеїну майже не відрізняється від звичайної. Виробники пропонують декофеїнізовану каву:
• у зернах;
• у капсулах;
• мелену;
• розчинну.
Щоб знизити собівартість виробництва та максимально зберегти натуральний смак, вони обирають сорти з найменшим вмістом кофеїну. Саме тому арабіка та робуста — найпоширеніші з них, бо в них міститься від 1,5 до 2,7% кофеїну.
Кава без кофеїну в зернах може бути світлого, середнього, середньо-темного або темного ступіню обсмаження. Від нього залежить основний напрям смаку. Він може бути з легкою кислинкою, приємною гіркотою або солодкістю. У смаку можна відчути ноти шоколаду, карамелі, горіха, прянощів, меду та цитрусових фруктів.
Переваги декаф
Незначна кількість кофеїну — головна перевага декаф. Цей напій не впливає на нервову і серцево-судинну систему, не викликає залежності й не обмежує вас за часом вживання. Користь і шкода від декофеїнізованої кави такі ж самі, як від звичайної. Якщо нема протипоказань, можна пити цю каву досхочу.
Показання для вживання кави без кофеїну
Каву без кофеїну можуть вживати діти у віці 6-13 років і майже всі дорослі, кому протипоказана звичайна. Наприклад, гіпертоніки, люди із серцево-судинними захворюваннями, безсонням або тривожним розладом. Це той самий напій, який своїм смаком та ароматом догодить кавоману, і не зашкодить здоров’ю.
Недоліки декаф
Головний недолік — немає сильного ефекту бадьорості, як від звичайної кави. На жаль, ще не винайшли такого методу обробки, щоб разом із кофеїном не видалялися всі смакові й ароматичні властивості. Їх намагаються максимально зберегти, проте, порівнюючи зі звичайною кавою, декаф трохи програє. До того ж ціна кави без кофеїну завжди вища за вартість звичайної.
Протипоказання для вживання кави без кофеїну
Не можна пити каву без кофеїну людям, які мають:
• гастрит;
• виразку;
• атеросклероз.
Кава без кофеїну при ГВ і вагітності — питання, навколо якого ведуться суперечки. Знайдуться її прихильники та противники. Попри незначну кількість кофеїну, він все ж таки присутній у кавових зернах. Якщо на день випивати не більше 2-3 чашок декаф, то загрози для розвитку плода і новонародженого на грудному вигодовуванні немає. Головне, купувати якісну каву, вироблену безпечним методом, а також проконсультуватися зі своїм лікарем.
Процес вилучення кофеїну із зерен
Відомо 7 методів видалення кофеїну із зерен, але реально використовується лише 3. Від найстарішого відмовилися через загрозу для здоров’я. Після будь-якої декофеїнізації в каві залишається не більше 1-3% кофеїну. Випиваючи чашку улюбленого напою, організм отримує не 100 мг, а лише 1-3 мг алкалоїду, що впливає на центральну нервову систему. Заварна кава без кофеїну виготовляється такими методами:
• Екстрагування бензолом. Кофеїн видаляють із зелених зерен, замочених у воді. У рідину додають бензол. Це найперший спосіб декофеїнізації, який був винайдений випадково 1905 року двома німцями — Карлом Віммером та Людвігом Розеліусом. Спочатку вони обробляли кавові зерна сольовим розчином, а згодом замінили його на бензол. Хоча ці винахідники виготовляли найнебезпечніший канцероген у чистому вигляді, все ж таки вони започаткували ідею декофеїнової кави. Наразі обробка бензолом заборонена.
• Прямий метиленхлоридний, європейський або традиційний, як його ще називають. Зелену каву обдають парою впродовж 30 хвилин або ненадовго занурюють її у гарячу воду. Після такої обробки зерна потрапляють у воду з дихлорметаном — хімічною речовиною, яка використовується у виробництві розчинної кави. Він з’єднується на молекулярному рівні з кофеїном, і разом із ним видаляється під час випарювання, яке триває 10 годин.
• Прямий етилацетатний. Замість дихлорметану можуть використовувати етилацетат — етиловий ефір оцтової кислоти, отриманої з фруктів або тростинного цукру. Таку каву можна назвати повністю натуральною. Але в 95% випадках напис «натуральний» на коробці — це маркетинг і реклама. Здебільшого на виробництві використовують промисловий синтезований хімічний аналог етилацетату, а він малотоксичний.
• Непрямий метод. Кавові зерна замочують у гарячій воді, виймають і видаляють кофеїн з допомогою хімічного розчинника не з них, а з води. Неодноразово повторюють ці дії, поки не знизять вміст кофеїну. Цей метод вважається більш прогресивним, але на нього витрачається купа часу, тому він дорого коштує.
• Водний або Swiss Water — «швейцарська вода». Цей метод декофеїнізації кавових зерен такий самий, як і непрямий. Він ще дорожчий у виробництві, але дуже часто зустрічається. Різниця між непрямим і водним методами полягає в тому, що замість розчинника використовується вугільний фільтр. У ньому утримується кофеїн, а тверді речовини та смакові сполуки в зернах залишаються.
• Mountain Water — «гірська вода». Абсолютний аналог водного методу, в якому замість відфільтрованої води використовується льодовикова. Дехто не бачить у цьому якусь перевагу, а називає маркетинговим ходом мексиканської компанії «Descamex» — найбільшого й всесвітньо відомого експортера декаф. На її заводі використовується чиста прісна вода з найвищої гори Мексики — Піко-де-Орізаба.
• Діоксид-вуглецевий. Поширений метод у Європі, хоча його виробництво потребує найдорожчого обладнання, порівнюючи з іншими способами. Кофеїн із зелених зерен видаляють рідким вуглекислим газом (CO2), який подають під тиском від 73 до 300 Атм. Газ діє, як розчинник, а процес обробки має багато спільного з прямим методом декофеїнізації. Поки що цей спосіб є найдорожчим серед усіх. Його застосовують всесвітньо відомі виробники декаф.
За співвідношенням ціни та безпеки виробництва найпопулярнішими стали кавові зерна та кава розчинна без кофеїну, виготовлені за методом Swiss Water. Найякіснішою вважається кава, яку роблять із застосуванням діоксиду вуглецю (CO2), який до речі також використовується у декофеїнізації чаю.
Як правильно вибрати каву без кофеїну
Щоби бути впевненим у якості, купуйте товари перевірених виробників. Вони дбають про збереження натурального смаку й аромату напоїв. Магазин «Zavari» рекомендує замовляти декаф від італійського бренду Nero Nobile, який виготовлений з 50% арабіки та 50% робусти. В асортименті є мелена кава і в капсулах з мінімальним вмістом кофеїну — 0,01%.
