Ароматний, гіркуватий та добре бадьорить — за цим описом можна відразу здогадатися, що мова йде про популярний у всьому світі еспресо. Напій, який мільйони людей п’ють щодня. Еспресо не таке одноманітне, як може здатися на перший погляд. Поціновувачі напою знають, що є ще рістретто та лунго, які мають так само неперевершений аромат та добре впізнаваний смак.
Еспресо — це кава чи ні
Якщо спитати пересічну людину, чим відрізняється кава та еспресо, не кожна зможе дати відповідь. Різниця між цими напоями дійсно є, незважаючи на однаковий факт приготування з мелених зерен. Найбільше різниця стосується способу приготування.
Для еспресо вода проходить через мелені зерна кави під великим тиском (9 бар (130 Па) менше ніж за пів хвилини. Для приготування звичайної заварної кави такої вимоги немає, оскільки для неї вода таким чином не фільтрується. Саме тому еспресо має більш насичений смак, аромат та готується за короткий проміжок часу.
Ще одна важлива деталь — помел кави. Для еспресо використовують дрібний, але не занадто, та в таблетованому вигляді для кращої екстракції.
Рістретто — концентрований аромат
Історія виникнення кави під назвою «Рістретто» почалася в 1884 році в Італії. А справжня популярність та всенародна любов припадає на середину 20 ст., коли почався бум на еспресо.
Коли ви зрозумієте, що таке рістретто та наскільки він має концентрований смак, захочете також спробувати. Пропорція становить 7 г меленої кави на 25 мл води. Факт: смак найбільш концентрований, але кофеїну в складі менше, ніж в класичному еспресо.
Напій заведено подавати в посуді, який зазвичай використовують для еспресо. Одна справа знати, як готувати рістретто, а інша — розумітися на правилах подачі та куштування. Поруч з напоєм ставлять обов’язково склянку холодної води. Порядок споживання наступний. Спочатку роблять кілька ковтків води, а потім вже куштують рістретто. В цьому є свій сенс, адже такий порядок запобігає зневодненню організму, а смакові рецептори краще сприймають смак.
Лунго — м’якість та глибина смаку
Про лунго кажуть, що це «довге» еспресо. За міцністю, пропорціями абсолютна протилежність рістретто. Якщо ви хочете смачний та приємний потрійний еспресо, тоді вам потрібне лунго. Для приготування використовують зерна великого помелу. Це впливає на смак, в якому не відчуваються палених відтінків, а лише приємний та яскравий, м’який смак. В чашці получається 40-60 мл напою. Якщо ви цікавитесь, як зробити лунго, тоді вам потрібна ріжкова кавоварка або еспресо-машина.
Порівняння напоїв: яка головна різниця
Лунго та рістретто є різновидами еспресо. Всі разом вони мають відмінність в пропорціях інгредієнтів, що змінює смак готового напою. Співвідношення меленої кави та води наступне:
- Еспресо. Щільність напою (TDS) може бути різною — від 8 до 12%. Співвідношення кави до води становить 1 до 1,6 або 1 до 2,5.
- Рістрето. Щільність — від 12%. Співвідношення 1 до 1,5.
- Лунго. Щільність — менше 8%. Співвідношення інгредієнтів 1 до 2,6.
З цього можна зрозуміти, яка різниця еспресо, рістретто та лунго в процесі приготування та у вигляді готового напою. В будь-якому випадку це все смачно.
Як вже було сказано вище, все це варіації популярного напою. Рістрето більш концентроване на смак, а лунго м’якше. Якщо ж порівнювати з еспресо більш детально, то рістретто готується на тій же кількості меленої кави, але води в нього додають менше. Це основні відмінності, враховуючи різний помел кавоих зерен.
Цитрус, шоколад, тропічні фрукти
100% Арабіка
ягідний, цитрусовий, карамельний
100% Арабіка
Шоколад, карамель, сухофрукти
70% Арабіка 30% Робуста
Який кавовий напій обрати
Що краще скуштувати — еспресо або лунго. Можливо, на цей раз рістретто. Все залежить від вашої любові до концентрованих кавових напоїв. Так, все це види кави еспресо, але різниця в смаку суттєва.
Рістрето має високу кислотність та різкий смак, щільну консистенцію. Якщо ви хочете концентровану каву, але без кофеїну, цей напій стане вашим найкращим вибором. Чому низький вміст кофеїну? Він не встигає екстрагуватися. В лунго, навпаки, багато кофеїну, менше кислотності та цукрів. Напій іноді порівнюють з водянистою кавою, бо порівняно з еспресо та рістретто в лунго дійсно більше води. Лунго легший, але гіркуватіший.
Всі види еспресо мають унікальні смакові та ароматичні властивості. Треба скуштувати кожен з них, щоб зрозуміти різницю. Один ковток замість тисячі слів. І ви зможете визначитися, який саме кавовий напій найближче до ваших смакових уподобань.
