Приготування кави — мистецтво, яке кожен може опанувати. Від якості кавових зерен, води, посуду для заварювання та рецепта залежить смак і аромат напою. Дізнайтеся, як правильно варити каву вдома в турці, гейзерній кавоварці, френч-пресі, пуровері та звичайній чашці.
Як вибрати каву в зернах
Арабіка і робуста — найбільш популярна зернова кава. Ці сорти вирощують у промислових масштабах в різних умовах, тому вони мають характерні смакові якості. Арабіка містить багато ліпідів і цукрів. У її смаку відчуваються відтінки різних плодів, які росли поряд з нею в одному регіоні. Ви можете відчувати:
- солодкість ягід;
- кислоту цитрусових
- фруктів;
- аромат квітів або горіхів.
Арабіка дорожча, ніж робуста, бо росте в горах. Її складно вирощувати, транспортувати й обробляти.
Робуста містить мало ліпідів і цукрів, але має набагато більше кофеїну і хлорогенової кислоти. Якщо у арабіки м’який, кисло-солодкий смак, то у робусти він терпкий і плоский. Вона не така вибаглива в догляді під час вирощування, тому коштує набагато дешевше і вважається кавовим «енергетиком».
Здебільшого продають каву зі 100% арабіки або бленди — суміші арабіки та робусти. На колір, смак і аромат напою впливає ступінь обсмаження. Чим довше пролежать обсмажені зерна, тим гірша їхня якість. Купуйте зернову каву свіжого обсмаження і зберігайте її в щільно закритій банці. Так, у зернах збережеться якомога більше ефірних олій, які надають той характерний смак й аромат кави.
Чи можна заварювати кавові зерна
Цілі кавові зерна не заварюють. У такому вигляді неможливо розкрити їхній аромат і смак. Вони мають бути обсмаженими та подрібненими. Від ступеня помелу залежить інтенсивність смаку. Чим дрібніший помел, тим швидше відбувається екстракція кави. Якщо її «переварити», ви отримаєте несмачний напій і даремно витрачене зерно. Щоб правильно варити каву, необхідно враховувати:
- спосіб приготування;
- ступінь помелу;
- дозування кави;
- кількість води;
- час приготування.
Одна помилка в заварюванні може зіпсувати смак напою. Гурмани і бариста використовують спеціальний таймер і ваги для кави, щоб дотримуватися певного рецепта.
Як варити каву в зернах
Підготуйте зернову каву свіжого обсмаження, фільтровану воду та посуд для заварювання. Дотримуйтеся загальних рекомендацій:
- 10 г меленої кави на 180 мл води;
- каву дрібного помелу заварюють не довше ніж 2-4 хвилини, а крупного — не більше 8 хвилин;
- воду не доводять до 100°C;
- вершки і молоко додають у готовий напій;
- цукор кладуть у будь-який момент приготування;
- спеції додають до того, як наливають воду;
- зварену каву проціджують через сито, щоб позбутися гущі.
Існує багато рецептів приготування. Від того, який напій ви будете готувати — чорну каву або з молоком, залежить дозування кавових зерен. На їхню екстракцію впливає і тип обраного посуду. Не можна зробити смачну каву в турці за рецептом для гейзерної кавоварки, і навпаки. У кожного способу приготування свої особливості.
У турці
Заварювання кави в турці — старовинний класичний спосіб. Вона може бути глиняною, керамічною і металевою. Краще готувати в турці з нержавіючої сталі. Вам потрібно:
- трохи підігріти турку;
- насипати мелену каву і знову трохи розігріти;
- додати цукор на свій смак;
- влити холодну воду;
- варити на невеликому вогні;
- прибрати турку з вогню після появи пінки.
Це один із класичних і простих рецептів кави в турці.
У гейзерній кавоварці
У гейзерної кавоварки інший принцип екстракції кавових зерен. Найчастіше її виготовляють з алюмінію — тонкого металу, який прискорює процес приготування. Кава заварюється в момент, коли пара проходить крізь неї. Щоб правильно приготувати каву, дотримуйтеся таких рекомендацій:
- відкрутіть фільтр-воронку;
- налийте воду в нижній резервуар до рівня запобіжного клапана;
- насипте мелену каву у фільтр-воронку і не утрамбовуйте її;
- поставте воронку в нижній резервуар;
- варіть на маленькому вогні;
- зніміть кавоварку з вогню, коли почуєте характерне дзюрчання та побачите у верхньому резервуарі готовий напій.
Дехто рекомендує заливати в гейзерну кавоварку не холодну, а гарячу воду, щоб позбутися сильної гіркоти, але це необов’язково робити.
У френч-пресі
Підготуйте мелену каву грубого або середнього помелу, щоб не забивати сіточку. Після цього:
- обполосніть френч-прес гарячою водою;
- насипте каву;
- залийте гарячу воду температури 92-95°C;
- ретельно її перемішайте;
- залиште на кілька хвилин, щоб вона настоялася, а її аромат розкрився.
До того, як розливати напій у чашки, опустіть поршень френч-пресу.
У кемексі
Підготуйте каву крупного помелу, паперові фільтри, чайник із довгим носиком, ваги з таймером. Після цього:
- нагрійте воду в чайнику до 95°C або доведіть до кипіння і дайте їй охолонути впродовж 2 хвилин;
- покладіть паперовий фільтр у кемекс і змочіть його гарячою водою;
- насипте каву у фільтр і розрівняйте її;
- обнуліть ваги;
- налийте гарячу воду (її повинно бути в 2 рази більше, ніж була вага меленої кави);
- через 30 секунд акуратно влийте з чайника з довгим носиком увесь об’єм води, що залишився;
- приберіть фільтр;
- збовтайте кемекс.
Після цього можна розливати каву у чашки.
У пуровері
Заварювати каву в зернах у пуровері можна так само, як і в кемексі. У них схожий принцип приготування. Потрібні ваги з таймером, фільтр і чайник із довгим носиком, але кава повина бути середнього помелу. Після того, як засипали, розрівняли і змочили гарячою водою мелену каву у фільтрі, потрібно почекати 30 секунд. Після цього круговими рухами доливайте воду у фільтр впродовж 2 хвилин.
У чашці
Це найпростіший спосіб приготування, для якого потрібно купити зернову каву дрібного помелу. Спочатку обполосніть чашку гарячою водою. Насипте каву і залийте гарячу воду. Температура має бути від 80 до 98°C. Єдиний недолік цього способу — кавова гуща залишається на дні чашки.
Якщо хочете поекспериментувати зі смаком і приготувати напій не гірше за баристу, використовуйте кемекс або пуровер. Якщо потрібно швидко зробити смачну каву, користуйтеся туркою, френч-пресом або гейзерною кавоваркою.
