Зварити каву в турці здається простим завданням, принаймні на перший погляд. Але щойно мова заходить про вибір кавових зерен, ступінь помелу та обсмаження, пропорції води до 1 г меленої кави, з’являється чимало нюансів. Щоб у цьому розібратися, Zavari пояснить, якою має бути кава для турки. Також порадить кілька вдалих сортів і розкаже, чому саме вони добре підходять для цього способу приготування.
Топ кави для турки: рейтинг від Zavari
Тим, хто хоче якнайшвидше приготувати смачний, ароматний і бадьорий напій, запам’ятайте найкращу каву для турки — рейтинг за версією Zavari:
- Brazil Santos — сорт арабіки з Бразилії з м’яким і збалансованим смаком, легкою кислинкою і без виразної гіркоти. У смаку відчуваються нотки шоколаду, горіхів і карамелі. Чудово поєднується з молоком.
- Ethiopia Sidamo — арабіка з Ефіопії з яскравим, виразним смаком і нотами цитрусових, ягід, квітів, іноді горіхів чи карамелі. Має високу кислотність. Якщо ви любите відчутну гіркоту, як в італійському стилі, цей сорт навряд чи стане вашим улюбленим.
- Colombia Supremo Hulia — колумбійська арабіка зі збалансованим смаком, легкою кислинкою, нотами ягід і червоного яблука та шоколадно-карамельним посмаком.
Увесь рейтинг складається з високоякісних сортів, які повністю розкривають свій багатогранний смак під час екстракції в турці. В інтернет-магазині Zavari ви можете купити ці сорти кави для турки в зернах вагою 200 або 1000 г.
Цитрус, шоколад, тропічні фрукти
100% Арабіка
Шоколад, карамель, сухофрукти
70% Арабіка 30% Робуста
Шоколад, Горіх, Легка цитрусова свіжість
100% Арабіка
У питанні, скільки замовляти зерен — маленьку чи велику упаковку, немає одного-єдиного правильного рішення для всіх. Головне — не купувати надто багато кавових зерен, якщо не використаєте їх протягом місяця. Після розкриття упаковки вони поступово втрачають свій аромат і смак. Через постійний контакт із повітрям смак готового напою стає «пласким», невиразним і може набути неприємної гіркоти.
Тепер пояснимо, чому Zavari рекомендує саме бразильську, ефіопську та колумбійську арабіку для приготування в турці.
Якою має бути кава для турки
Арабіка та робуста — два основні види кавових зерен. Вони різняться за смаком і міцністю. Арабіку цінують за м’якість, аромат і різноманіття смакових відтінків. Робуста, навпаки, більш гірка та терпка, тому для турки підходить гірше, особливо, якщо ви не любите занадто різкий смак.
На те, яка кава підходить для турки, впливає не тільки вид зерна, а й ще ступінь помелу, обсмаження та свіжість зерен. Коли вода в турці нагрівається, відбувається екстракція — мелені зерна «віддають» свої кислоти, олії, цукри, кофеїн та інші речовини. Щоб за такого способу приготування кава віддала максимум смаку та аромату, потрібен найдрібніший помел — «в пудру» або «в пил». Домогтися такого ступеня помелу допоможе автоматична кавомолка.
Щоб напій не був надто кислим або гірким при дуже дрібному помелі, використовуйте зерна середнього ступеня обсмаження. За світлого обсмаження кислотність буде надмірною, за темного — надто сильно відчувається гіркота.
Кавові зерна обов’язково мають бути свіжими. Навіть найкраща кава для турки швидко втрачає свої смакові якості, якщо зберігати її неправильно або надто довго. Купуйте упаковки потрібної саме вам ваги та не робіть запаси «на рік уперед». Зберігайте кавові зерна в герметичній непрозорій упаковці з дегазаційним клапаном або розділіть їх на порції та заморожуйте.
Скільки грамів кави потрібно для приготування в турці
Базова пропорція кави до води — 1:10, тобто на 1 г мелених зерен беруть 10 мл води. Це рекомендоване співвідношення, але воно не є обов’язковим для всіх. За таким рецептом виходить досить густий і терпкий напій.
Якщо вам подобається легша за смаком кава, треба збільшити об’єм води до співвідношення 1:11 або 1:12. Якщо ж навпаки хочете отримати щільний і насичений смак, можна зменшити кількість води — до 1:9 або 1:8.
Яку воду використовувати для кави в турці
Готуйте напій на фільтрованій або бутильованій воді. Вона не «заб’є» природний смак кавових зерен. У турку слід наливати воду кімнатної температури. Холодну використовувати не варто. Їй потрібно більше часу, щоб нагрітися. Через це кава надто довго контактує з водою, унаслідок чого відбувається переекстракція — готовий напій стає гірким.
Як приготувати каву в турці
Баристи радять готувати напої, зважуючи мелену каву та точно відміряючи об’єм води. Щоб спростити процес приготування в домашніх умовах, один раз відміряйте воду на 1 чашку. Запам’ятайте рівень, до якого вона дістає у вашій турці.
Якщо готувати 1 порцію за базовим рецептом із пропорцією 1:10, у турку потрібно засипати 10 г меленої кави — приблизно 1 столову ложку без гірки або 3 чайні без гірки. Залити 100 мл води та обережно перемішати ложкою, не торкаючись стінок посуду.
Потім поставити турку на вогонь і варити 2,5-3 хвилини. Щойно кава почне підійматися та зверху утвориться «шапка», знімайте турку з плити та переливайте напій у чашку. Через 4-5 хвилин кавові часточки осядуть на дно, а температура напою стане комфортною для пиття.
Тепер ви знаєте, яка кава підходить для турки, який треба помел, ступінь обсмаження і пропорції. Щоб знайти для себе найкращу каву для турки, замовляйте зерна в інтернет-магазині Zavari та сміливо експериментуйте з рецептами та співвідношенням інгредієнтів.
