Візьміть жменю кавових зерен та відчуйте їх аромат. Цей запах закарбовується в пам’яті, а ви стаєте фанатом найпопулярнішого в світі напою. Знайомство з кавою нагадує мандрівку в прямому сенсі цього слова. Її історія налічує тисячі років, а за час вирощування в десятках країн світу з’явилися сотні сортів, які відрізняються за смаком та ароматом.
Чи має значення країна вирощування
Кавові дерева ростуть тільки в певному кліматі в США, Азії та Африці. Так, країни вирощування кави мають значення. Найвідоміші сорти вирощують в Ефіопії, Бразилії, Індії, Філіпінах, Таїланді, Кенії, Руанді, на Гавайях, в Гватемалі, Коста-Ріці, Домініканській Республіці.
Походження кави та вплив на смак
Смак ароматного напою надзвичайно багатогранний. Він може бути цитрусовий, горіховий, шоколадний та навіть чайний. Сорт, умови вирощування, кількість поживних речовин з добрив, швидкість достигання зерен в сукупності створюють унікальний продукт.
Багаті смакові відтінки характерні більше для арабіки. Робуста за своїми характеристиками завжди стала. Вона терпка, гіркувата, має деревний смак або з землистими нотами. Арабіка більш м’яка. В залежності від походження смак кави різних країн буде мати індивідуальний показник кислотності, наявності солодкого присмаку, вершкових дескрипторів.
Найбільшим постачальником кави є Бразилія. Третина світового виробництва в її володінні. Бразильські фермери вміють не тільки зупиняти розвиток хвороб, які могли б загрожувати плантаціям, але й виводити нові сорти. В переліку країн, де вирощують найкращу каву, є також В’єтнам, Індонезія, Ефіопія та Мексика.
Смаки кави по всьому світу
Можливість куштувати кави різних країн світу — це мандрівка. Професійним бариста достатньо зробити один ковток ароматного напою, щоб визначити походження зерен. На карті кавового поясу розташовано 80 країн. Не всі вони ведуть бізнес в промислових масштабах: 30 з них вирощують виключно для внутрішнього споживанням. Решта 50 країн є постачальниками зерен різних сортів на світовий ринок.
Особливості кави з Африки
Різниця кліматичних умов на континенті створює велике різноманіття смаків. В них переважають цитрусові ноти. Відчуваються ягідні та фруктові напівтони. Лідером континенту є Ефіопія. Кава звідси солодкувата та має приємну кислинку. Відомі ефіопські сорти: «Сидамо», «Іргачефе»,«Хара». Також каву вирощують в Кенії, Гані, Танзанії, Бурунді та в інших країнах.
Америка
На американському континенті кавовими лідерами є Бразилія, Сальвадор, Колумбія, Гватемала, Гондурас, Коста-Ріка. Ароматний напій з зерен, які тут вирощують, характеризується збалансованим смаком з виразною або помірною гіркотою. А доповнює її солодкий присмак, який одночасно демонструє гострі та шоколадні дескриптори.
Один з найвідоміших сортів — «Колумбія Супремо». Ця кава має яскравий аромат, горіхові та фруктові ноти, характерний солодкий присмак. Можливо, це заслуга маркетингу, проте сорт «Колумбія Супремо» став одним з найвпізнаваніших у світі.
Кожна кава з різних країн здатна вразити смаком та ароматом. В Гондурасі вирощують зерна з винним смаком чи темного шоколаду, мигдалю. Ягідні ноти нагадують про смородину та вишню. Для поціновувачів кави з низьким складом кофеїну найкращий вибір — зерна з Коста-Ріки. Фантастично цікаве поєднання хлібного, ягідного смаку разом з нотами цукатів, ожини та витонченої гіркоти темного шоколаду.
Азія
Індонезія та Індія — яскраві представники Азії. Різні сорти мають цілий букет смаків. Виділяють ноти какао, спецій, волоського горіха, трави. А ще для азійської кави характерна терпкість та димність, низька кислотність. Гурмани стверджують, що вона ідеально підходить до десертів, шоколаду та карамелі.
Теруар та кліматичний фактор
Як вже було сказано раніше, кава в різних країнах світу дає можливість відчути широку палітру смаків та ароматів. В основі формування характерних особливостей — кліматичні умови. До уваги беруться особливості ґрунту, температурний вплив, географічні координати, кількість сонячного світла та дощів. Все це разом називають теруар.
Кавові дерева потребують вологи, як і всі тропічні рослини. Вона важлива для формування насиченого смаку зерен та залежить від дощів. Ідеально, якщо вони рівномірно розподіляються протягом 10-11 місяців з нормою 150–250 см/рік.
Ґрунт повинен бути багатий на органічні та мінеральні сполуки. При дефіциті хвороби атакують дерева, а ще вони втрачають здатність нарощувати зелену масу.
Кавові дерева чутливі до температурних показників. Оптимально, щоб дні були теплі, але не вище +30 °С. Нічна температура +15 °С. Заморозки для тропічного дерева — найстрашніше. Вирощування поза межами кавового поясу неможливе.
Ще один важливий фактор — сонячне світло. Воно повинно бути, але дерева надають перевагу затінку. Зерна тоді уповільнюються в дозріванні, а це сприяє накопиченню смаку з квітковими та фруктовими нотами.
Вплив методів обробки на смаки
За часів, коли кава по країнах Європи та Америки ще не була розповсюджена та вважалася екзотикою, в Ефіопії вона була частиною повсякденної культури. І готували напій з необсмажених ягід. Тепер є чотири основних типи обробки, які суттєво покращують смак:
- митий;
- напівмитий;
- сухий;
- анаеробний.
Суха обробка передбачає висушування протягом 4-5 тижнів на бетонній підлозі або африканському ліжку. Смак кави солодкий та щільний. Напівмита обробка полягає в видаленні частини шкірки та м’якоті з клейковиною. Після обсмажування смак досить варіативний. При митому методі кава отримує чистий, мінералізований та свіжий смак з помірною кислинкою. Анаеробна обробка — найдорожча. Вона дозволяє керувати смаками в процесі ферментації.
Світ кави невимовно багатий. Прихильники ароматного напою прагнуть пізнати якомога більше його смаків. В кожного власні уподобання щодо виробника, сорту, країни вирощування, але всіх об’єднує любов до кави.
