Кожні 5 хвилин у світі випивають 2 млн чашок кави. Навіть ті, хто не вважає себе кавоманом, не обходиться без порції кофеїну вранці. Вдома багато хто любить готувати напої з меленої кави, а на роботі — з розчинної. Її зручно використовувати, коли немає часу на заварювання, хоча є багато небезпідставних сумнівів щодо її якості. Дізнайтеся, яка різниця між розчинною і натуральною кавою, щоб купувати справжній продукт та не зашкодити своєму здоров’ю.
Види розчинної кави
Якість розчинної кави залежить від сировини та технології виробництва. До її появи причетний французький письменник Альфонс Алле, який захопився аптекарською справою, новозеландський власник кавової фабрики Девід Странг, японський хімік Саторі Като, американський хімік бельгійського походження Джордж Констант Вашингтон. Вони втілювали в життя свої ідеї з виготовлення розчинної кави, перебуваючи в різних куточках планети в період з 1881 до 1910 року.
Датою її народження вважається 24 липня 1938 року. Цього дня у продажі з’явилась перша якісна розчинна кава від швейцарської компанії «Nestle». Наразі відомо декілька технологій її виробництва:
• високотемпературний — спрей-драй;
• обробка парою під високою температурою — аналог спрей-драю;
• низькотемпературний — фриз-драй.
Спрей-драй використовують для отримання порошкової кави, обробку парою — для гранульованої або агломерованої, а фриз-драй — для сублімованої. Незалежно від способу виробництва, попередньо обсмажують і подрібнюють кавові зерна.
У перших двох технологіях отриману суміш заливають гарячою водою, нагрівають під високим тиском, а потім охолоджують. Після цього зливають воду з кавових зерен, а залишки вологи випаровують під високою температурою. Щоб отримати гранули, висушену суміш обдають парою.
Кава розчинна сублімована виготовляється дещо інакше. Обсмажені та подрібнені кавові зерна заморожують, а потім дроблять і поміщають у вакуум. Він видаляє зайву вологу та дозволяє набагато більше зберегти природних властивостей кави.
Плюси розчинної кави
Швидке приготування — головна перевага розчинної кави. Достатньо відміряти потрібну кількість уже готової суміші, залити гарячою водою і насолоджуватися смаком напою. Найякіснішою, але й найдорожчою з усіх є сублімована розчинна кава. За ароматичними і смаковими властивостями вона більше схожа на натуральну. Гранульована кава краще розчиняється, ніж порошкова, яка є найдешевшою з усіх.
Будь-яку розчинну каву купують, тому що вона:
• легко заварюється;
• не потребує додаткового посуду — кавомолки, турки, кавоварки тощо;
• довше зберігається.
Зважайте на те, що лікарі не радять багато пити розчинної кави, особливо в другій половині дня. Її небажано вживати тим, хто має високий кров’яний тиск, тахікардію, хвороби шлунка, безсоння, тривожність. Усім іншим рекомендують обмежити вживання до 2 чашок на день.
Мінуси розчинної кави
Розчинна кава здебільшого виготовляється з кавових зерен робусти, тому що вони містять більше кофеїну і легше піддаються екстракції. Щоб поліпшити якість напою, виробники використовують різні добавки. Саме через них не рекомендують купувати розчинну каву.
Недоліки:
• високий вміст барвників та ароматизаторів;
• несправжній смак, на думку гурманів;
• підвищена кислотність;
• погана сировина — пересмажені, вологі та непривабливі кавові зерна, які непридатні для продажу в неподрібненому вигляді.
Майте на увазі, що купуючи розчинну каву, значно збільшується ймовірність отримати підробку. Щоб знизити собівартість товару, виробники додають до її складу цикорій, ячмінь, жолудевий порошок, стабілізатори, підсилювачі смаку, синтетичний кофеїн тощо.
Перевірити якість розчинної кави можна за її осадом. У холодній воді вона має розчинятися так само, як і в гарячій. Якщо на дні утворюється осад, то на виробництві порушили технологію виготовлення або використали сировину низької якості.
Види меленої кави
Кава мелена — натуральний продукт. В її якості можна буде більш впевненим. Вона виготовляється з обсмажених кавових зерен арабіки або робусти. Країна вирощування кавових дерев і ступінь обсмаження впливають на смак, колір і аромат готового напою. Щоб посилити ці якості, замість штучних ароматизаторів і барвників можуть додавати натуральні екстракти рослин і різних плодів.
Мелену каву поділяють на декілька різновидів за ступенем помелу:
• Course grind — крупний з великими і рівними фракціями розміром 1 мм, схожими на морську сіль;
• Medium grind — середньо-крупний, що нагадує грубий річковий пісок;
• Fine grind — середній, схожий на звичайний дрібний пісок;
• Fine espresso grind — дрібний, подібний до екстрасолі;
• Pulverized — наддрібний, що за зовнішнім виглядом нагадує борошно.
Від помелу кави залежить насиченість та інтенсивність смаку. Чим дрібніші її частинки, тим яскравіше відчуваються відтінки, притаманні певному сорту кавових зерен. Також від ступеня помелу залежить спосіб заварювання.
У магазинах є мелена нерозчинна кава для турки, крапельної, гейзерної кавоварки, еспресо-машини та заварюванні в чашці. Якщо готуєте каву класичним способом без спеціальної техніки, обирайте дрібний або надтонкий помел. Якщо користуєтеся еспресо-машиною або кавоваркою, купуйте мелену каву крупного або середнього помелу.
Плюси меленої кави
Мелена кава не така зручна в приготуванні, як розчинна, але вона натуральна. Її переваги:
• виготовляється з добірних кавових зерен;
• має велику кількість натуральних ефірних олій і вітамінів;
• велика різноманітність смаків і ароматів.
Якщо порівнювати із зерновою кавою, то мелена не потребує додаткової обробки. Вам не потрібна кавомолка і дорога техніка для приготування. Ви можете обійтися заварюванням у турці або чашці, якщо немає кавомашини.
Мінуси меленої кави
Як й будь-який натуральний продукт, мелена кава потребує певних умов зберігання. При контакті з повітрям її аромат і смак змінюються. Саме за це її не люблять ті, хто звик купувати зернову каву і подрібнювати її самостійно. Щоб не випаровувалися ефірні олії, зберігайте мелену каву в щільно закритій банці.
Зважайте на те, що на виробництві меленої кави також трапляються підробки. Собівартість товару зменшують, додаючи до складу гранули із синтетичних барвників, ароматизаторів та консервантів. Їх неможливо побачити у суміші дрібно мелених кавових зерен.
У якій каві більше кофеїну
Щоб визначити, яка кількість кофеїну в одній чашці, потрібно знати дозування меленої кави, спосіб її заварювання та кількість води. Вважається, що у розчинній каві більше кофеїну, ніж у меленій. За офіційними даними компанії «Nestle», в одній чашці Nescafe Classic об’ємом 360 мл міститься 98 мг кофеїну. Це більше, ніж в одному еспресо з арабіки. А все через те, що під час виробництва розчинної кави природний кофеїн вимивається з зерен, тому до її складу додають його синтетичний аналог.
Як вибрати каву
До того, як купити розчинну каву, дізнайтеся про технологію її виготовлення. Обирайте сублімовану, яка вважається найякіснішою. Якщо потрібна смачна мелена кава, запитуйте про ступінь її помелу, обсмажування зерен і наявність добавок. Купуйте натуральний продукт без ароматичних добавок. Якщо захочеться змінити смак кави, ви зможете й самі додати ваніль, корицю, мускатний горіх, кардамон тощо.
