- Робите ви ранкову чашку в турці чи довіряєте приготування улюбленого напою автоматичного апарату, помел кави — основа основ. Щоб отримати істинний максимум смаку від кожного зерна, вам обов’язково потрібно розглянути три основних питання
- Почнемо з самого простого питання: коли?
- Це поступово підводить нас до питання номер два: як?
Робите ви ранкову чашку в турці чи довіряєте приготування улюбленого напою автоматичного апарату, помел кави — основа основ. Щоб отримати істинний максимум смаку від кожного зерна, вам обов’язково потрібно розглянути три основних питання
Почнемо з самого простого питання: коли?
Відповідь проста: в ідеалі — безпосередньо перед приготуванням. Навіть найякісніші кавові зерна повільно втрачають свій унікальний аромат і смак після подрібнення, через вплив на них повітря і світла. Експерти переконують, що через 15 хвилин після помелу кава втрачає половину свого аромату, тому однозначно варто поквапитися.
Однак окисленню кави сприяє і сам процес подрібнення, особливо при використанні неякісних електричних кавомолок, які під час роботи перегріваються. Тепло, що виробляється, прискорює процес окислення і може повністю зруйнувати навіть спочатку якісну каву. У той же час тут діє і пряме співвідношення: чим дрібніший помел, тим швидше відбуваються втрати. І це часто є каменем спотикання.
Це поступово підводить нас до питання номер два: як?
Розмір помелу так само важливий, як і свіжість кави, він вказує на те, скільки часу нам потрібно, щоб отримати кращий смак. Отже, для початку потрібно зрозуміти, як ви найчастіше готуєте каву. У вас є кавоварка еспресо чи ви віддаєте перевагу крапельному методу? Каву по-турецьки наливаєте тільки з джезви чи окропом прямо в чашку? А може чайник або френч-прес — ваші нерозлучні помічники? Саме спосіб приготування визначає розмір помелу.
Подрібнювати потрібно рівно необхідну для порції кількість. Стандартна порція становить приблизно 7 г, із невеликими варіаціями, залежно від способу приготування кави. Однак тут важливо стежити не за обсягом, а саме за вагою. При обсмажуванні вода випаровується з кави, тому темніші обсмажені зерна важать менше, ніж світліші, хоча вони будуть приблизно однаковими за обсягом.
