Заварювання кави в гейзерній кавоварці — один із класичних способів приготування, який особливо популярний в Італії. Якщо плануєте готувати напій у такому посуді, не обов’язково шукати кавові зерна конкретної країни походження чи певного виробника. Вони можуть бути вирощені в різних куточках світу. Важливо інше: ступінь обсмаження, помел та вид кавових дерев, з яких зібрані зерна, — арабіка чи робуста. Щоб кава для гейзерної кавоварки розкривала смак якнайкраще, Zavari розповість про основні особливості її вибору.
Який помел підходить для гейзерної кавоварки
Під час заварювання відбувається екстракція, і тут працює проста фізика: що більша сумарна площа поверхні часточок кави, то швидше з неї переходять у воду розчинні речовини. Відповідно, що більший помел, то менша площа частинок, і тим слабшим і менш насиченим буде напій.
Гейзерна кавоварка зазвичай доводить воду до кипіння за 4-8 хвилин (залежно від початкової температури води). Щоб за цей час змелена кава встигла віддати аромат і смак, потрібно правильно обрати ступінь помелу. Традиційно для гейзера використовують середній помел. За розміром він нагадує кристали тростинного цукру, його ще називають «мока-помел».
За потреби можна спробувати трохи дрібніший або грубіший помел, якщо хочете змінити міцність напою. Оскільки гейзерна кавоварка розрахована на фіксований об’єм води, просто змінити пропорцію інгредієнтів, як у турці, не вийде. Регулюючи ступінь помелу, не забувайте коригувати й кількість ложок меленої кави на порцію. Вага змінюється залежно від розміру кавових частинок.
Важливо! Надто дрібний помел, як для турки, не підходить для гейзерної кавоварки. Маленькі частинки ускладнюють проходження води крізь фільтр.
Арабіка чи робуста: що краще для гейзера
Кавові дерева бувають різних видів, але для промислового виробництва кави найпоширеніші два — арабіка та робуста. У кожного з них є свої сорти та багато смакових варіацій. Якщо узагальнити, арабіка та робуста різняться міцністю, ароматом та смаковим профілем.
Арабіка цінується за багатий смак, але коштує дорожче через складніші умови вирощування. Робуста подобається багатьом за вміст кофеїну, проте її смак менш витончений, тому в чистому вигляді її п’ють рідко. Найчастіше виробники змішують робусту з арабікою, щоб пом’якшити її різку гіркоту та землисті ноти.
Оскільки зерна змелюють до середнього помелу, найкраща кава для гейзерної кавоварки — 100% арабіка середнього обсмаження. За такого способу заварювання вона дає збалансований смак без зайвої гіркоти та різкої кислотності.
Звичайно, у кожної людини свої вподобання, тому ви можете використовувати суміш арабіки з робустою, а не 100%-ий моносорт. Якщо потрібен баланс між насиченістю, міцністю і смаком, зверніть увагу на бленди, де арабіки 70-80%, а робусти відповідно 20-30%.
Цитрус, шоколад, тропічні фрукти
100% Арабіка
Шоколад, карамель, сухофрукти
70% Арабіка 30% Робуста
Шоколад, Горіх, Легка цитрусова свіжість
100% Арабіка
Рейтинг кави для гейзерної кавоварки
Коли вже зрозуміло, як вибрати каву для гейзерної кавоварки — 100% арабіку чи бленд із робустою, залишається знайти найкращий сорт. Ось 5 найкращих варіантів за версією Zavari:
- Brazil Alfenas — бразильська арабіка зі збалансованим смаком і легкою кислинкою. У ній відчуваються приємна солодкість, нотки шоколаду та горіхів.
- Ethiopia Yirgacheffe — преміальна арабіка з високогірних районів Ефіопії. Має яскравий смак із ягодами, фруктами, квітковими нотами та характерною кислинкою.
- Arabica Blend — бленд 100% арабіки, яку вирощували в різних країнах. Завдяки поєднанню зерен, готовий напій має насичений смак із нотками цитрусових, шоколаду та тропічних фруктів.
- Gourmetto — суміш арабіки та робусти в пропорціях 70/30 або 80/20. Зерна найчастіше походять із Центральної Америки та Індонезії (Мексика, Перу, Північна Суматра).
Усі перелічені види мають середній ступінь обсмаження та чудово підходять для гейзерної кавоварки. Їх можна придбати в інтернет-магазині Zavari в упаковках різної ваги — 200 г або 1000 г.
Скільки грамів кави потрібно для гейзерної кавоварки
Базова пропорція кави та води — 1:8. Її можна коригувати залежно від помелу в межах від 1:7 до 1:9. Зважаючи на об’єм вашої гейзерної кавоварки, розрахуйте потрібну кількість меленої кави. Якщо орієнтуватися на базовий рецепт, на кожні 80 мл води потрібно 10 г меленої кави середнього помелу.
Тепер ви знаєте, яка кава підходить для гейзерної кавоварки. Щоб зварити смачний напій, перегляньте каталог Zavari та оберіть сорт, що вам до смаку. Під час приготування використовуйте не холодну, а попередньо кип’ячену воду температурою 95 °C. Так ви уникнете переекстракції, а кава звариться швидше та збереже збалансований смак.
