Якість кави залежить від сорту, обсмажування та умов зберігання. Якщо на процес вирощування та обсмажування вплинути неможливо, то кожен у змозі запобігти втраті справжнього смаку й аромату кавових зерен. Достатньо вибрати тару та місце для зберігання. Щоб насолоджуватися насиченим смаком гарячих напоїв, дізнайтеся, як зберігати мелену каву та кавові зерна.
Від чого залежить якість кави
Зернова кава не може бути постійно свіжою. Це натуральний рослинний продукт, якість якого змінюється від збору до заварювання в чашці. Щоб зупинити старіння кавових зерен, необхідно запобігти процесам окислення, фоторозкладання і розпаду органічних речовин. Смак і аромат кавових зерен погіршує:
- контакт із повітрям;
- тривалий вплив високої температури;
- сонячне світло;
- волога.
Якщо зберігання кави вдома було в неналежних умовах, і вона вже встигла постаріти, то зерна стануть тьмяними та крихкими. У напої відчуватиметься смак згірклого масла, трав’янистий і невиразний аромат. На поверхні кави не утворюватимуться бульбашки або їх буде замало.
Рекомендують вживати зелену каву впродовж 1 року після збору, свіжообсмажену — у перші 14 днів після обробки, мелену — одразу після подрібнення зерен. Щоб не припускатися поширених помилок, не беріть багато кави про запас. Купуйте зерна свіжого обсмаження і перевіряйте, який у кави термін зберігання. Придбайте кавомолку, якщо заварюєте гарячий напій у турці, гейзерній, крапельній або ріжковій кавоварці. Зберігайте кавові зерна у герметичних пакетах або спеціальних контейнерах.
Що заважає каві добре зберігатися?
Натуральна кава — це пористий продукт, який вбирає в себе навколишні запахи та виділяє леткі органічні сполуки. Вони утворюються з елементів хімічного складу та надають напоям характерний кавовий аромат. Завдяки карамелізації цукрів і руйнуванню амінокислот у процесі обсмажування, ви відчуваєте горіхові, фруктові, солодкі та інші ноти у каві. Коли зерна контактують з киснем, відбувається зворотний процес — зміна хімічного складу.
Після окислення в зерновій каві активно розпадається:
- глюкоза;
- амінокислоти;
- ефірні олії.
Помел лише прискорює цей процес. Мелена кава має порушені оболонки клітин. Молекули її летких органічних сполук швидше вивільняються, тому аромат випаровується під час зберігання.
Якщо був порушений температурний режим під час обсмажування, то починається процес «міграції» ефірних олій. Вологість поверхневого та внутрішнього шару кавових зерен стає різною. Назовні проступають краплі олії, а разом із ними погіршується інтенсивність смаку. Схожий процес відбувається, коли кавові зерна знаходяться:
- у шафі над кухонною плитою;
- під прямими сонячними променями;
- у холодильнику.
Щоб не змінився смак кави, зберігання має бути в темному місці з постійною температурою і вологістю повітря. Через вплив ультрафіолету кавові зерна «вицвітають». Сонячні промені руйнують хімічні зв’язки між леткими ароматичними сполуками. Коли зерна нагріваються, молекули хімічних речовин рухаються швидше. А це призводить до розпаду органічних сполук і випаровування аромату.
Висока вологість у приміщенні та конденсат роблять кавові зерна непридатними до вживання. Відсирілу зелену каву ще можна врятувати обсмажуванням, хоча її смак все одно відрізнятиметься від справжнього. Обсмажену зернову каву після появи конденсату доведеться викинути. Відсирілі зерна неможливо відновити ані сушінням, ані повторним обсмажуванням.
Як і в чому зберігати каву
Оскільки кава — це чудовий сорбент, то вона вбирає не лише вологу з повітря, а й усі навколишні запахи. Якщо ще не знайшли, в чому зберігати каву, то не поспішайте викидати фабричну упаковку. Виробники розфасовують обсмажені кавові зерна в:
- герметичні пакети з клапаном для дегазації;
- фольговані упаковки із замком «zip-lock»;
- вакуумні пакети.
Краще купуйте кілька маленьких пачок кави вагою 200-250 г, аніж одну велику на 1 кг. Не відкривайте їх усі одразу, якщо не використаєте кавові зерна впродовж місяця. Не залишайте їх у відкритій пачці. Пересипте кавові зерна в герметичну тару.
Контейнери для зберігання
Пластикові контейнери для харчових продуктів не кращий варіант для зберігання кави. Тара має бути непрозорою і щільно закритою. Ви можете використовувати:
- спеціальні сталеві контейнери для кави з клапаном для виходу вуглекислого газу;
- керамічні та бляшані банки з кришкою на затискачах;
- контейнери з темного скла, з кришкою із силіконовим ущільнювачем.
Зберігайте каву в закритій тарі в кухонних шафках. Заплануйте покупку хоча б простої кавомолки, щоб не шукати способу, як зберігати мелену каву, бо його нема. Після помелу, навіть у герметичній упаковці, мелені кавові зерна почнуть втрачати свій аромат уже за 2 дні. Краще їх подрібнювати перед приготуванням напоїв.
Температура та вологість
Удома складно підтримувати температуру повітря і вологість на одному рівні. І ніхто не захоче ускладнювати собі життя спробами домогтися ідеальних +20°C та відносної вологості від 40 до 60%.
Щоб справжній смак і аромат зберігався якомога довше, не залишайте контейнери з кавою поблизу з кухонною плитою, духовою шафою, мийкою і вікнами. Це місця, де найімовірніші коливатиметься температура та вологість повітря.
А як щодо холодильника й морозилки?
До того, як зберігати каву в зернах у холодильнику, згадайте про їхні сорбуючі властивості та шкоду від конденсату. Якщо плануєте використати їх впродовж 2 місяців, то покладіть ще невідкриту упаковку в морозильну камеру. Якщо ви її вже розкрили, зберігати каву у холоді не має сенсу. Щоб не зіпсувати смак, не відкривайте заморожену пачку. Вона має пролежати кілька годин за кімнатної температури. Після цього кавові зерна можна пересипати в контейнер та вживати.
Читайте також:
